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導入事例
釜玉うどん 功刀屋(くぬぎや) 様


釜玉うどん 功刀屋/品川区 旗の台

開業支援パック「HANJO REGI」が、初めての店舗経営を支援。

東急線の旗の台駅から徒歩1分、活気ある商店街に店を構える『功刀屋』は、都内では珍しい釜玉うどんの専門店。2017年6月1日にオープンしたばかりですが、素材はもちろん“出来立て・茹でたて”にこだわった本物の味で、早くも人気店の仲間入りを果たしています。開業にあたっては、カシオのHANJO REGIを導入し、レジ周りの業務や売上の集計などを効率化。初めての店舗経営も、順調・着実な船出を実現しています。

オーナーさんの生の声

釜玉うどん 功刀屋(くぬぎや) 様

多忙な店舗のニーズに応えた、高い操作性・機能性。


オーナーの功刀直人氏

大好きな釜玉うどんの専門店が日本に少ないことから、自ら開店を志されたオーナーの功刀直人氏。勤めていた大手広告代理店を退職されると、都内の有名うどん店で2年にわたり修行を重ねられました。着々と料理の腕を磨いていく一方で、成功する店舗運営のノウハウを学びたいと考えられた功刀氏は、ネットで知ったカシオ主催の飲食店開業セミナーに参加。そこにHANJO REGIとの出会いが待っていました。

「セミナーでは有意義な話をたくさん聞けたのですが、そこでHANJO REGIも知り、興味を持ちました。第一印象は、とてもデザイン性が高いということ。お店の内装に合わせてレジは黒と決めており、スマートでデザインの良いレジを探していましたので、まさにこれだと感じました。その後、導入を決めるまでは他社製品といくつか比較検討しています。例えばスマートフォンを使ったレジシステムも実際に触ってみたのですが、操作性の点で少し難しいと感じました。最終的に、機能面や使い勝手から見てもHANJO REGIが最適と判断しました」

開業からおよそ2ヶ月。今では1日に100杯以上ものうどんを提供する忙しい店内では、15人のアルバイトスタッフがシフトで勤務し、レジ業務までこなされています。


ボタンをカスタマイズしたレジ VX-10

「レジの操作がとても簡単なので、経験の浅いアルバイトでも問題なく対応してくれています。タッチパネルのボタンは料理や飲み物などで色分けするなど、使いやすいフォーマットにカスタマイズしています。タッチに対するレスポンスも良いですね。レジ操作のミスも少なく、直感的に使いこなせているようです」

「それに、釜玉うどんは水で締めるので、手が濡れている時が多いです。お客様に急に呼ばれた時など、そのまま濡れた手で操作しても問題ないので、非常に助かっています」

さらに、功刀氏はヘルプ機能の便利さも実感。いちいちマニュアルをめくるような面倒がなく、疑問などが出てもすぐその場で解決できると高い評価をいただきました。

より力強い店舗運営を目指し、経営分析・会計サービスの活用へ。


温もりのある落ち着いた店内

開店から2ヶ月。さらなる売上アップに向けて、功刀氏はさまざまな取り組みをされていました。

「お客様がお帰りの際に、必ず味に関するご意見をいただき、メニューにフィードバックしています。開業2ヶ月ですでに2つの新メニューが誕生しましたが、レジへのメニュー追加が手軽に行えるので助かりました。これからは季節メニューも積極的に取り入れていきたいと考えています」

「利益を上げるには売上の分析も大切ですから、レジのジャーナルを元にして、毎日の売上や、お客様の年齢層などを集計しています。それに、特にうどん店は材料のロスが出やすく、それをいかに抑えるかが重要ですので、HANJO REGIのセットにある経営分析サービスを使い、先週土曜日は何がいくつ売れたかなど傾向を見ながらムダの軽減にも努めています。まだ使い始めたばかりですが、前月との比較や業績推移のグラフなど、より詳細で多角的なデータの確認・分析が手軽に出来るので、これからさらに効率的な仕入れや仕込みが実現できそうです。」


レジを操作する功刀氏

お客様に喜ばれる味の追求や、お店の活性化に力を注ぐ功刀氏。さらに、オーナーとしてのもう一つの仕事、会計業務についても効率化に着手されていました。

「会計サービスでは、今のところ売上推移の確認などを行っています。また、先日スマートフォンによる領収書とレシートの読み込みを試してみたのですが、本当に撮影するだけで簡単に入力・仕訳が出来てしまうので驚きました。うちは現金仕入れが多く領収書などが数え切れないほど溜まるため、これはとても役立ちそうです。それに、法定スケジュールに沿って処理を促すメッセージも出るので、うっかり忘れる心配がなく助かります。税理士さんなどにアウトソーシングする費用負担を考えれば、会計サービスの利用はとても有効だと思います」

さらなる成長へ。ステップアップをHANJOレジとともに。


一番人気の明太子釜玉山うどん

さらに、その日の出来事や天気・気温などをメモで残し、任意のワードで検索もできる日報機能は、天候や曜日などで変動する客層や商品売上の分析に。POPなどを手軽に作成できるPOPサービスは、釜玉うどんに馴染みのないお客様へアピールする写真入りのメニューやPOP作りにと、HANJO REGIのサービスを利用した店舗運営の構想をお持ちの功刀氏。ここで、現時点でのHANJO REGIに対する評価を伺ってみました。

「点数で言えば、100点満点ですね。デザインも機能的にも不満はなく、便利に使っています。しかし、お店もまだ開店2ヶ月ですので、利用しきれていない機能やサービスも沢山あります。先ほどお話ししました通り、お客様のサービス向上になるもの、お店の経営に役立つ機能などは、これから積極的に使い始めていこうと考えています」

最後に、功刀氏にこれからの目標をお話いただきました。

「功刀屋の一番の特長は、オーダーごとにうどんを茹で上げることで、作り置きでは表現できないもっちりとした食感や美味しさを味わっていただけることにあります。リピーターも増え、その魅力はお客様にも伝わり始めているように感じていますので、1日130杯、150杯と売上を伸ばし、より多くの皆様に本物の味を楽しんでいただけるよう精進したいと思っています。HANJO REGIは、忙しい時ほど頼りになるので、これからも長く付き合っていきたいですね」

会社員から飲食店オーナーへの転身を見事に果たし、さらなるステップアップを目指す功刀氏。その情熱にあふれた店舗経営に、カシオのHANJO REGIが貢献し続けます。

HANJO REGIのご紹介

HANJO REGIの詳細についてはこちらからご確認ください
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