カフェの経営指標

「カフェが好きだから」と開業をして苦しんでいる人が多数

カフェは、独立願望の強いOLさんや、会社を定年退職された方が開きたいお店ナンバーワンと言われています。

カフェが好き、雑貨が好き、人が好き、だからカフェを経営したい！と憧れていざ開店してみると・・・ほとんどお客様が来られず、1年間も持たずに閉店してしまうお店もあります。

カフェ経営はビジネスですから、しっかりとした計数管理を行い、自店のどこに問題があるのか、どこを改善すれば売上と利益は伸ばしていけるのか、について継続的に検討・対応し続けなければいけません。

ぜひ、自店の数字を確認し、各指標を改善するとどれだけ売上・利益が変わるのかをシミュレーションしてみてください。

■18坪30席のお店を想定

上記想定店舗は300万円の月商で25万円の営業利益（8％）を残していますので、そこそこ優秀店と言えます。

しかし、その数値から、ほんの少しずつ客単価・客数・原価率を改善するだけで、営業利益を2倍以上稼ぐことが可能となります。

客単価を950円から50円アップして1,000円に。お客様の数を1日平均3人プラス。原価率を3％だけダウン。この3つの改善をするだけで、
営業利益は2倍になります。

もちろん、簡単なことではありませんが、まずは客数と客単価の改善からスタートをしてみてください。

この2つの指標を改善するだけで、約17万円の営業利益を上乗せすることが可能となります。

当サイトでご紹介している飲食店向けクラウド会計ソフト「HANJO会計」（利用料金：申込の翌月末まで無料）の経営NAVI機能では、毎日の客数・客単価・原価率を自動的に計算、推移はグラフ化され、改善のための最適なヒントまで表示します。
ソフトの詳細はこちらからご覧いただけます。