居酒屋の季節別売上傾向を把握しよう

ニッパチはすべての飲食業態で売上が下がるのか？

私たち（カシオ計算機100%出資会社：CXDネクスト）が調査した、日本各地の飲食店の2015年1月から12月までの月別売上データの季節変動係数を業態別に見てみると、面白い傾向が分かります。

つまり、実績データから見てみると、居酒屋経営者が嫌うべきはニッパチではなく、ニガツなのですね。

逆に、「12月は焼肉以外の4業態において年間で最も売上が上がる月」という事実は、なんとなく想像できていたとはいえ改めてデータでみると面白いですね。
全業態の平均でも、12月は平均月の111%の売上があります。
この111%はあくまでも平均ですから、企業や団体からの忘年会予約をうまく獲得し、売上を着実に伸ばしている店舗は、平均月に対して150%程度の売上を確保しているかもしれません。

年間の販促カレンダーを作成する

ちなみにニッパチと言われている8月は、全業態の平均で、平常月よりも107%の売上がありました。
実は、8月は売上が落ちるどころか、飲食業界にとって書き入れ月の1つだったのですね。

では、居酒屋において、稼げる月とそうでない月の差を出来るだけ無くして、毎月コンスタントに売上を獲得するためにはいったいどのようなことをしたら良いのでしょうか？
そのヒントの1つが、「年間販促カレンダーを作成する」ということです。

 

例えば、1月は新年会、3月4月は歓送迎会、年末はクリスマスと忘年会があって・・・という季節ごとのイベントはすぐに頭に思い浮かぶでしょうが、それだけでは競合他店には勝てません。

さらにそこに、

「店舗がある〇〇町会のお祭りの日」
「近隣大手企業〇〇のボーナスが出る日」
「市内の大型ホールでピアノの発表会がある日」
まで、自店がある地域ならではのイベントをしっかりと把握して、そのイベントに集まるお客様が自店を使っていただけるように、事前にチラシを撒いて、SNSで告知をしていく、ということが必要になります。

この販促カレンダーを作成して、徹底的に集客に活かしている店では、なんと近隣市役所における「年金支給日」までしっかりと把握して、おじいちゃん・おばあちゃん向けのイベントを開催しています。

ニッパチは居酒屋は儲からない、というのは事実ではなく、居酒屋業態の12月は平常月に対して116％も売上がある、というデータを先ほどご紹介しました。

12月の最繁忙月に向けて、9月10月頃から
「団体予約をしてもらうためのコース内容、提供金額、ご予約方法はどうするのか」
「どうやってお客様のご予約を獲得していくのか」
「そのための独自イベントは何にするのか」
などをしっかりと練っておくことで、116％どころか、平常月の150％の売上を12月にたたき出すことも可能なはずです。

 

ただし、特に居酒屋業態で対策をしっかりと行っていただきたいのが「ノーショー」すなわち無断キャンセルです。

ひどい幹事さんは、数店舗の居酒屋に予約を入れた上でメンバーに告知をして、一番人気があった店で宴会を開く、ということをしています。
その際に、キャンセル電話を早めいただければまだ傷は浅くてすみますが、「連絡しなくたって、どうせ忙しい時期だからお客さん入るでしょ？」というとんでもない発想で、連絡をいただけないお客様が増えているのです。

 

このようなひどいお客様に振り回されないようにするために、

・予約時には必ずお客様のお電話を聞いてこちらから折り返し電話をした上で予約を成立させる

・数日前と前日に確認の電話を入れる
ということなどを実施されることをおすすめします。

 

居酒屋にとって12月は最繁忙月。ぜひ、自店のオリジナル販促カレンダーを作成し、「自店独自のイベント」を展開して売上アップにつなげてみてくださいね。

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