ファストフード店の経営指標

ファストフード店はサイドメニューとドリンクの出数で売上と利益が大きく変わる

ファストフード店は、スピーディに食事やドリンクを提供するだけでなく、いかにサイドメニューとドリンクを売っていくかが、売上と利益確保に直結する業態です。

例えば大きなパティが有名なハンバーガーショップがあるとしましょう。ハンバーガーが売価500円、原価率30％の場合、サイドメニューで300円の追加注文をしてもらうことで、売価が800円となり、客単価は60％もアップ、原価率も数％下げることが可能です。

少し計算をしてみましょう。

たとえば、サイドメニューの「フライドポテト」を300円で提供している場合、ポテトの原価は60円、トッピングの原価率は20％となります。500円のハンバーガーの原価率が30％ならば原価は150円ですから、サイドメニュー込の原価は210円、売価は800円、すなわちサイドメニュー込の原価率は26.2％となり、3.8％も原価率を下げることができるのです。

フライドポテトを揚げるために若干の人件費・光熱費がかかりますが、それらを勘案しても3％程度は原価率を下げることが可能となります。面白いですね。

あなたのお店と比べてみましょう!!

15坪24席のお店を想定（1ヵ月間）

売上	2,500,000円	人件費率	30%
客数	3,125人	原価率	30%
客単価	800円	営業利益	250,000円

営業利益を2倍にするためには？

上記想定店舗は250万円の月商で25万円の営業利益（10％）を残していますので、そこそこの優秀店と言えます。
しかし、その数値から、ほんの少しずつ客単価・客数・原価率を改善するだけで、営業利益を2倍以上稼ぐことが可能となります。
客単価を800円から50円アップして850円に。お客様の数を1日平均5人プラス。原価率を2％ダウン。この3つの改善をするだけで、
営業利益は約2倍になります。

もちろん、簡単なことではありませんが、まずは客数と客単価の改善からスタートをしてみてください。この3つの指標を改善するだけで、約24万円の営業利益を上乗せすることが可能となります。
（客単価アップについては、原価率に影響が無いものとして計算しています）