ラーメン店の経営指標

ラーメン店はトッピングとサイドメニューの出数で売上と利益が大きく変わる

ラーメン店は、オーソドックスなラーメンを売るだけでなく、いかにトッピングとサイドメニューを売っていくかが、売上と利益確保に直結する業態です。

ノーマルラーメンが売価650円、原価率30％の場合、トッピングを150円つけてもらうことで、売価が800円となり、原価率も1～2％下げることが可能です。
トッピング3種盛、明太子ご飯セット、煮タマゴ、替え玉など、複雑なオペレーションを必要としないメニューを用意することが必要です。

チャーハンセット、餃子セットなどは、人気があり売上にはつながりやすいですが、調理に時間がかかり、回転数にも影響がでるため、ピークタイムには提供を控えたほうが良いと言えます。

ぜひ、自店の数字を確認し、各指標を改善するとどれだけ売上・利益が変わるのかをシミュレーションしてみてください。

あなたのお店と比べてみましょう!!

15坪24席のお店を想定

売上	2,500,000円	人件費率	30%
客数	3,125人	原価率	30%
客単価	800円	営業利益	250,000円

営業利益を2倍にするためには？

上記想定店舗は250万円の月商で25万円の営業利益（10％）を残していますので、そこそこの優秀店と言えます。
しかし、その数値から、ほんの少しずつ客単価・客数・原価率を改善するだけで、営業利益を2倍以上稼ぐことが可能となります。
客単価を800円から50円アップして850円に。お客様の数を1日平均5人プラス。原価率を2％ダウン。この3つの改善をするだけで、
営業利益は約2倍になります。

もちろん、簡単なことではありませんが、まずは客数と客単価の改善からスタートをしてみてください。この3つの指標を改善するだけで、約24万円の営業利益を上乗せすることが可能となります。
（客単価アップについては、原価率に影響が無いものとして計算しています）