スタッフの能力評価と時給設定はできるだけ定量的に行う

時給の根拠をしっかりと示そう

その本に書いてあったこととは・・・
時給設定をする際には
・この人は長い期間働いてくれているから時給1,100円
という設定の仕方ではなく、
・この人は〇〇と△△の業務をそれぞれレベル2で出来るので、それぞれ50円分ずつ時給にプラスして、時給1,100円
など、業務項目とそのレベルを分類しておき、この業務をこのレベルでできるから時給をアップする、などのように基準を明確にしておくことが大事、ということです。

この基準が明らかになると、自分がもらっている時給の根拠が分かるだけでなく、「次に50円時給をアップしてもらうためには、〇〇の能力をレベル3まで高めれば良いんだな」などのように、昇給のために自分で能力を高めよう、とスタッフが努力をしてくれるようになります。

また、「あの人は仕事ができないのに店長に気に入られているから時給が高い」「一方私は・・・」などのように、スタッフ同士が時給でいがみ合ったり、店長に不信感を抱くことなどが少なくなることでしょう。

業務項目の設定とレベル分けはなかなか難しい

とは言え、自分のお店の業務項目とレベルを分類する、というのはなかなか難しいものです。
おすすめなのは、まずあまり難しく考えずに、「店長としてこの業務を1人でやってくれるスタッフがいたら助かるな」ということを基準に考えることです。

例えば、

・オープン前業務（店舗清掃、レジの準備、本日のおすすめ手書きメニュー作成）が一人でできる
・20名以上の宴会予約の仕込みが1人でできる
・20万円以上売上がある日のドリンクを全部1人で作ることができる
・主要3種類（サバ、アジ、イワシ）の魚の3枚おろしを各2分以内でできる
・1日のレジ業務をミスなく1人で行うことができる
・毎日の棚卸と発注業務を1人でできる

など、「この業務を任せることが出来るのならば、時給を50円アップしてあげても良いな」と思えることを書きだしてみて、スタッフに公開すれば良さそうですね。

先ほどの鈴木さんの例では、「1年間頑張ってくれたから時給100円アップ」ではなく、「棚卸と発注業務を覚えてくれたから100円アップ」した、と伝えられれば良いですね。

さらに、「もっと時給をアップしたければ、魚を2分以内に三枚おろしできるようになってね。山本さんは、飲食店は未経験だけど、釣りが趣味で魚をおろすのに慣れているからスタートから1,100円の時給にしたんだよ」と伝えられれば鈴木さんも納得してくれるはずです。

スタッフ数が少ない個人経営の飲食店では「とにかくほとんどの業務をこなしてもらえないと店がまわらない」というのが現状でしょうが、その中でも「この業務ができるようになってもらえば更に助かる」という項目を明らかにして、スタッフに努力をしてもらいましょう。

こうすることで、スタッフ同士の時給に関するいがみ合いがなくなるどころか、スタッフ個々人が自分はこの能力を伸ばしていこう、と考えてくれるので、店全体の接客や調理レベルがあがり、繁盛する飲食店に成長していけるはずです。

ぜひ、スタッフに期待している業務項目とレベルを分類してみてください。

スタッフの時給計算があっという間にできるHANJO給与はこちらからご覧いただけます。
http://tenpo.casio.jp/service/payroll/index.html

タブレットで打刻管理。煩雑な給与計算を自動化しましょう

ICカードによる打刻管理で不正打刻を防止。打刻実績から時間帯別時給計算や、まかないの控除計算といった飲食店特有の給与計算が自動で完了するクラウド給与ソフトをぜひご活用ください。
ソフトの詳細はこちらからご覧いただけます。

また、カシオ計算機では手頃な価格で導入できる小規模企業向けの受発注サービス『BC受発注』を提供しています。
パソコンやタブレット、スマートフォンから発注業務が行え、小規模企業におけるDX化を支援します。
発注側（特に飲食店の皆様）は、スマホやパソコンの操作が苦手な方にも使いやすいシンプルなUIにこだわり、商品一覧から必要な数量を入力するだけで発注できます。
発注履歴の確認や、発注回数順による商品一覧の並び替えなどにも対応しています。発注側は無料でサービスを利用でき、取引の活性化を実現します。
一方で、受注側は、発注された商品、数量などのデータを一元管理し、販売管理システムと連携することで納品書の出力まで行えるため、これまで手入力していた作業時間が大幅に削減されます。
仕入先にこのような受発注サービスの利用はあるかの確認や、導入を検討いただくとお互いの業務が効率化され、win-winの関係を構築できる可能性が高まります。
サービスの詳細はこちらでご覧ください。