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焼肉店経営～ドリンク比率を無理なく高める方法
大抵は料理とドリンクメニューは別に掲載されている
焼肉店経営においては、いかにCS（顧客満足度）を高めながら原価率を落とすか、という点がポイントになってきます。
原価率に関する経営指標としてはFL比率が有名ですが、FD比率（売上に占める料理とドリンクの比率）もしっかりと意識することで、無理なく原価率を下げることが可能となります。
でも、「食事メニューに比べて粗利率が高いドリンクメニューを出した方が経営的に良いことは理論的には分かるが、実際にどのようにしたら良いのか分からない」という声もよくお聞きします。
このようにお感じの方は、自店のメニューを思い出してみてください。
ほとんどの焼肉店のメニューは「料理」と「ドリンク」に分けて記載されていますよね。
お客様は、「キムチ、和牛カルビ、熟成ハラミ、サンチュ」などを選んだ後に、ドリンクページに移り、生ビールを注文するという流れになるでしょう。
メニューに載っている肉には「国産和牛」だとか、「注文を受けてから手切り」などの、料理をおいしそうに感じさせる枕言葉がついています。これにより、お客様は、「外国産牛よりも国産和牛のほうがおいしそうだから、300円くらい高くなってもしょうがないな」という感覚でよりアッパーメニューを頼んでくれるようになります。
でも、ドリンクはどうでしょうか？
＜ドリンクメニュー＞生ビール中ジョッキ○円、グラスビール○円、瓶ビール○円、マッコリ○円・・・などのように羅列してあるだけで、「この生ビールがどれだけおいしいか」ということについては触れられていません。
これでは、料理ページを見て料理を決めた後に、ドリンクページに移った際、多少高くても良いものを飲んでみようかな、と思わせることができないばかりでなく、「ドリンクページを見ない」ことにもつながりかねません。
つまり、料理ページとドリンクページを分けておくことは、売上アップと粗利率アップに悪影響を及ぼしかねないのです。
料理の横に合うお酒を明記する
キムチには生マッコリ、和牛カルビにはハイボール、国産和牛の熟成ハラミには眞露のロック、おいしそうな料理メニューの横に、必ず「この料理に合うお酒（ドリンク）」をご紹介しておくことで、注文率が高くなります。
それぞれのお酒の横にも、それがなぜ良いのか、を付記しておけば注文率も上がるでしょう。
「キムチには生マッコリ！生マッコリの乳酸菌とキムチが絶妙に合います」
「和牛カルビにはタレに負けない強炭酸のハイボール！」
「国産和牛の熟成ハラミにはチャミスル眞露！すっきりした飲み口なのでロックがおすすめのお酒です！」
などのように、料理だけでなく、ドリンクにも「ウリ」をしっかりとつけてあげることが大切なのですね。
グランドメニューに料理とドリンクを併記することで、ドリンク比率を高め、無理なく売上と粗利を高めていくことができます。
いかがでしょうか？グランドメニューに料理とドリンクを併記することで、ドリンク比率を高め、無理なく売上と粗利を高めていくことができます。
もちろん、おいしい料理と、その料理に合うお酒を同時に召し上がっていただけるわけですから、お客様の満足度も高くなります。
おいしい料理とおいしいドリンクのセットを、ぜひお客様におすすめしてみてください。
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